PiacenzAntica

Un piatto tipico della tradizione popolare della bassa pianura piacentina, sono le “mezze maniche” con ripieno di stracotto, pangrattato di recupero e grana cotti in brodo. La pasta veniva lavorata a mano e le nostre nonne, durante il periodo delle feste natalizie, usavano preparare questo piatto con ingredienti poveri e genuini. Questa è una di quelle ricette che hanno profonde radici e che evocano ricordi di nonne che davanti alla stufa raccontavano storie e intanto riempivano mezze maniche per il pranzo delle domeniche d’inverno. Fa sempre un gran piacere gustare questo piatto seduti a tavola davanti a un bel bicchiere di gutturnio. Va ricordato che era abitudine per i contadini trattenere una seconda porzione per.. “fä al sürbì”.., con un buon bicchiere di vino rosso.

Preparazione. Partire dalla preparazione del brodo; mettere i pezzi di carne in una pentola con acqua fredda e tenere il fuoco alto, appena la carne inizia a schiumare usare un colino per eliminare la schiuma e poi aggiungere le verdure, il sale e far cuocere per circa 3-4 ore a fuoco lento. Usare due etti dello stracotto di manzo preparato per il brodo, passarlo al tritacarne e bagnate il pane grattugiato di recupero nel sugo dello stracotto. Aggiungete il grana padano grattugiato e amalgamate il tutto. Riempire le mezze maniche e chiudere le aperture con l’albume d'uovo per impedire l’uscita del ripieno. Infine iniziare a cuocere le mezze maniche in una pentola larga dove siano ben coperte con il brodo di carne.

Ingredienti. Mezze maniche (alcuni usano le pipe), brodo di carne, carne per stracotto, burro, pan grattato, formaggio grana padano, uova, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, noce moscata.

Per il ripieno.
200gr. di stracotto, 100gr. di pane grattugiato, 200gr. di grana padano, un uovo, pepe, noce moscata, sale, mezzo bicchiere di brodo caldo.

Vino consigliato.
Gutturnio e Barbera frizzanti, Bonarda secco frizzante.

brodo con pipe ripiene o mezze maniche