Ajà - Agliata
Fin dai tempi passati, nel territorio piacentino, in occasione della vigilia di Natale ed il venerdì Santo, era uso preparare un pasto magro con la tipica salsa per condire le lasagne o le tagliatelle che venivano servite tiepide. La salsa è preparata con ingredienti poveri e del territorio locale.
Preparazione.
Pesta nel mortaio di marmo i gherigli di noce ed alcuni spicchi d'aglio spellati, un pizzico di sale o due. Da ultimo aggiungi un pò di mollica di pane bagnata nell'acqua affinchè la salsa "non prenda d'olio". Continua a pestare sino ad ottenere una manteca omogenea.
Ingredienti.
Noci, aglio, pane,
un pizzico di sale.
Fonte: 400 ricette della cucina piacentina, C. Artocchini,
a cura di M. Mauro, Consigliere Accademia della Cucina Piacentina.
tipico mortaio antico per preparare l’Ajà - Agliata
Preparazione.
Pesta nel mortaio di marmo i gherigli di noce ed alcuni spicchi d'aglio spellati, un pizzico di sale o due. Da ultimo aggiungi un pò di mollica di pane bagnata nell'acqua affinchè la salsa "non prenda d'olio". Continua a pestare sino ad ottenere una manteca omogenea.
Ingredienti.
Noci, aglio, pane,
un pizzico di sale.
Fonte: 400 ricette della cucina piacentina, C. Artocchini,
a cura di M. Mauro, Consigliere Accademia della Cucina Piacentina.
tipico mortaio antico per preparare l’Ajà - Agliata