Coppa Arrosto – Cupa Arost
“cupa arost cun la cônsa”
Si tratta di un prodotto che difficilmente manca sulle tavole dei piacentini. La coppa arrosto si trova anche nella maggior parte dei ristoranti locali e nelle varie gastronomie, ovviamente non manca nei menu delle varie feste e sagre popolari, inoltre e’ una valida alternativa ai piatti a base di carne di manzo o pollame. La coppa va consumata al momento della preparazione e ancora ben calda.
Preparazione.
Frollare e conciare la coppa fresca di maiale per un paio di giorni dopo averla preparata cospargendola con sale, pepe e spezie miste, avvolgere interamente l'arrosto con le fette di pancetta e legare bene con spago da cucina per arrosti. Nello stesso spago vanno infilati diversi rametti di rosmarino. Accendere il forno e portarlo a 240° , versare un paio di cucchiai di olio sul fondo di una pirofila ed appoggiare della cipolla affettata e una parte degli aromi e sopra adagiare la coppa in precedenza preparata. Far rosolare la coppa a fuoco vivo per circa 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 190° ed irrorare con del vino bianco e lasciare cuocere per circa un 1 e 30, ogni tanto aggiungervi un pò di acqua quando occorre . A parte sbucciare le patate e sbollentarle per circa 10 minuti in acqua salata, scolarle molto bene e quando manca circa 20 minuti alla fine della cottura della coppa arrosto aggiungerle nella pirofila intorno all’arrosto. Affinché l'arrosto si colori bene e il sugo si restringa togliete il coperchio dal recipiente a circa 15 minuti da fine cottura. La coppa va servita rigorosamente su di un piatto caldo e accompagnata dalle patate. Da notare che c’è chi consiglia l’aggiunta di un bicchiere di latte per mantenere la carne morbida.
Ingredienti.
Coppa fresca di maiale di circa 1,5kg , pancetta tesa a fette sottili, vino bianco secco,
olio, cipolla, patate, rosmarino, timo, salvia, sale, pepe, spezie varie.
Vino consigliato.
Gutturnio classico, Bonarda, Barbera.
Preparazione.
Frollare e conciare la coppa fresca di maiale per un paio di giorni dopo averla preparata cospargendola con sale, pepe e spezie miste, avvolgere interamente l'arrosto con le fette di pancetta e legare bene con spago da cucina per arrosti. Nello stesso spago vanno infilati diversi rametti di rosmarino. Accendere il forno e portarlo a 240° , versare un paio di cucchiai di olio sul fondo di una pirofila ed appoggiare della cipolla affettata e una parte degli aromi e sopra adagiare la coppa in precedenza preparata. Far rosolare la coppa a fuoco vivo per circa 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 190° ed irrorare con del vino bianco e lasciare cuocere per circa un 1 e 30, ogni tanto aggiungervi un pò di acqua quando occorre . A parte sbucciare le patate e sbollentarle per circa 10 minuti in acqua salata, scolarle molto bene e quando manca circa 20 minuti alla fine della cottura della coppa arrosto aggiungerle nella pirofila intorno all’arrosto. Affinché l'arrosto si colori bene e il sugo si restringa togliete il coperchio dal recipiente a circa 15 minuti da fine cottura. La coppa va servita rigorosamente su di un piatto caldo e accompagnata dalle patate. Da notare che c’è chi consiglia l’aggiunta di un bicchiere di latte per mantenere la carne morbida.
Ingredienti.
Coppa fresca di maiale di circa 1,5kg , pancetta tesa a fette sottili, vino bianco secco,
olio, cipolla, patate, rosmarino, timo, salvia, sale, pepe, spezie varie.
Vino consigliato.
Gutturnio classico, Bonarda, Barbera.
coppa di maiale arrosto con patate