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le Ricette Piacentine


La cucina piacentina rappresenta una parte importante delle tradizioni locali, molti, in particolare chi e’ lontano dai luoghi natii, sono più legati a certi sapori e profumi rispetto ai tanti piacentini residenti. In questo spazio si cerca di far conoscere la cucina piacentina che con le sue notevoli caratteristiche fa da traino all’economia locale. Siamo anche alla ricerca di ricette tradizionali che potrebbero scomparire, pertanto si invita chiunque voglia collaborare ad arricchire sempre più questo capitolo fondamentale della vita delle nostre genti. Qualsiasi ricetta locale, magari trovata negli appunti della nonna o preparata dalla mamma, sarà gradita e verrà pubblicata in queste pagine.



le Vostre Ricette

Antipasti e Salse
Torta di Patate
Sàlsa vèrda a là piasintèina
Pistà ad Gràss - Lardo Battuto
Batarò - Batareu
Ajà - Agliata Piacentina
Burtleina - Bortellina Piacentina
Ribiola o Furmai Nis cui Saltarei - Formaggio e Vermetti
l'ör in d'la stabiàra - sua Maestà il Maiale

Primi Piatti e Minestre
Tagliatelle con i Mungott della Val Nure
Salam ad Gnocc di Carmiano
Panzerotti Piacentini
Ris e Vartis
Anvëin - Anolini Piacentini
Turteil cun la Cuà - Tortelli con la Coda
Tortelli di Zucca
Pisarei e Fasò - Gnocchetti con Sugo di Fagioli
i Pìn dell'Appennino piacentino
Bomba ad Ris cui Pissòn - Bomba di Riso con Piccioni
Maccheron a ra Bubbieiza fatt con agucchia

Secondi e Contorni
Coppa Arrosto - Cupa Arost
Stricc’ in carpiòn
Büratëin - Burattino
Anguilla in ùmid alla Piasintèina
Cunili ala Piasinteina - Coniglio alla Piacentina
Polenta e Ciccioli - Puleinta e Graséi
Agnel ala Piasinteina - Agnello alla Piacentina
al Tast - Tasca di Vitello Ripiena
la Pìcula ad Cavall - Carne di Cavallo in umido
Lùmaghi in ùmid a ra Bubbieiza - Lumache alla Bobbiese
Insalata cui öv e Gûrgnâlein
la Rustisana Piacentina

Dolci e Dessert
Pan di Zucca Piacentina
Buslânein ciambelline
Torta con i Fichi di Albarola
Salame di cioccolato - Salam ad cicùlèt
Pattòna o Castagnaccio
Buslàn - Ciambella Piacentina
al Must Cot - Mosto d’uva cotto
Turtlitt ad sant'Antoni - Tortelli dolci di sant'Antonio

Vini e Liquori
il Vinsanto di Vigoleno
i Vini DOC Piacentini
Bargnolino Piacentino
Liquore di Giuggiole