la Bomba di Riso con Piccioni
“la bomba ad ris cui pissòn”
Una volta la "Bomba" era il piatto tradizionale preparato per la Madonna d'agosto, periodo in cui le carni sono più morbide. Si tratta di un “contenitore” di riso dove si racchiude un intingolo di carne di piccione con funghi, animelle o tartufi. Si dice che Elisabetta Farnese, Regina di Spagna ne fosse ghiotta. Chiedeva sempre al suo primo ministro, Cardinale Giulio Alberoni di origini piacentine, di far trovare sempre la “Bomba di riso” sulla tavola reale unitamente ad altri prodotti piacentini.
Preparazione.
Trito finemente la cipolla e la faccio imbiondire con metà burro, aggiungo i piccioni puliti, lavati, disossati e tagliati a pezzi; li faccio passare nel condimento e dopo un pò condisco con sale, pepe e noce moscata. Dopo circa 15 minuti aggiungo i funghi precedentemente fatti rinvenire, un paio di foglie d'alloro e li cuocio a fuoco lento, aggiungendo, se dovesse asciugare troppo, qualche cucchiaio di brodo. Ungo ben bene con il burro una forma liscia dai bordi alti, la spolverizzo di pane grattugiato e vi verso metà del riso che avrò già fatto cuocere al dente e, una volta scolato, lo avrò condito con un uovo, il burro rimanente ed il formaggio grana. Lascio un vuoto all'interno dello stampo nel quale metto i piccioni ed il loro sugo; copro il tutto con il riso rimanente e ne cospargo la superficie con pane grattato, qualche fiocchetto di burro e faccio dorare in forno caldo. Lascio riposare per una decina di minuti, rovescio nel piato di portata e servo.
Per la Bomba di riso esistono infinite varianti: ad esempio lessare il riso nel brodo, cuocere i piccioni interi ben puliti e disossarli solo prima di metterli nella "bomba"; oppure alternare nella forma in rame strati di riso e piccione, o ancora amalgamare direttamente il sugo di piccione al riso, o anche usare, nvece dei funghi, regaglie di pollo, salsiccia sbriciolata, animelle e tartufi. Quella riportata, probabilmente, seppur con altre varianti possibili, era quella di maggior diffusione.
Ingredienti per il condimento.
due piccioni giovani, 25 gr funghi porcini secchi, 100 gr burro, duefoglie di alloro,
una cipollina, poca noce moscata, sale e pepe.
Riso.
800gr. riso, 100gr. grana piacentino grattugiato, un uovo, pane grattugiato q.b.
Vino consigliato.
Gutturnio, Barbera, Bonarda, Cabernet sauvignon.
M. Mauro, consigliere accademia della cucina piacentina.
Preparazione.
Trito finemente la cipolla e la faccio imbiondire con metà burro, aggiungo i piccioni puliti, lavati, disossati e tagliati a pezzi; li faccio passare nel condimento e dopo un pò condisco con sale, pepe e noce moscata. Dopo circa 15 minuti aggiungo i funghi precedentemente fatti rinvenire, un paio di foglie d'alloro e li cuocio a fuoco lento, aggiungendo, se dovesse asciugare troppo, qualche cucchiaio di brodo. Ungo ben bene con il burro una forma liscia dai bordi alti, la spolverizzo di pane grattugiato e vi verso metà del riso che avrò già fatto cuocere al dente e, una volta scolato, lo avrò condito con un uovo, il burro rimanente ed il formaggio grana. Lascio un vuoto all'interno dello stampo nel quale metto i piccioni ed il loro sugo; copro il tutto con il riso rimanente e ne cospargo la superficie con pane grattato, qualche fiocchetto di burro e faccio dorare in forno caldo. Lascio riposare per una decina di minuti, rovescio nel piato di portata e servo.
Per la Bomba di riso esistono infinite varianti: ad esempio lessare il riso nel brodo, cuocere i piccioni interi ben puliti e disossarli solo prima di metterli nella "bomba"; oppure alternare nella forma in rame strati di riso e piccione, o ancora amalgamare direttamente il sugo di piccione al riso, o anche usare, nvece dei funghi, regaglie di pollo, salsiccia sbriciolata, animelle e tartufi. Quella riportata, probabilmente, seppur con altre varianti possibili, era quella di maggior diffusione.
Ingredienti per il condimento.
due piccioni giovani, 25 gr funghi porcini secchi, 100 gr burro, duefoglie di alloro,
una cipollina, poca noce moscata, sale e pepe.
Riso.
800gr. riso, 100gr. grana piacentino grattugiato, un uovo, pane grattugiato q.b.
Vino consigliato.
Gutturnio, Barbera, Bonarda, Cabernet sauvignon.
M. Mauro, consigliere accademia della cucina piacentina.
bomba di riso con piccioni - bomba ad ris cui pissòn